🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل الملوخية نضال البريحي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام مرقة دجاج أو لحم عالية الجودة لإضافة نكهة عميقة.
- عدم تغطية القدر أثناء طهي الملوخية للحفاظ على لونها الأخضر الزاهي.
- التقلية بالكزبرة والثوم هي سر النكهة المميزة، لا تحرقها!
عن الوصفة: الملوخية هي طبق عربي شهير، يتميز بقوامه اللزج ونكهته الغنية. يُصنع بشكل أساسي من أوراق نبات الملوخية، والتي تُعتبر غنية بالفيتامينات والمعادن. تختلف طرق تحضير الملوخية من بلد إلى آخر، ولكنها تظل وجبة محبوبة في جميع أنحاء الوطن العربي. تشتهر الملوخية في مصر ولبنان وفلسطين وسوريا والأردن، وتعتبر من الأطباق الرئيسية في المناسبات والاحتفالات. يمكن تقديمها مع الأرز أو الخبز، وتُزين بالليمون والبصل الأخضر.
المكونات:
- 1 كيلو ملوخية خضراء طازجة أو مجمدة
- 1 دجاجة مقطعة أو 1 كيلو لحم مقطع مكعبات
- 8 أكواب مرقة دجاج أو لحم
- 1 رأس ثوم كبير مفروم
- 1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- 1/4 كوب زيت نباتي أو سمن
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- عصير ليمونة (للتقديم)
- أرز أبيض مطبوخ (للتقديم)
طريقة التحضير:
- تحضير الملوخية: إذا كنت تستخدم ملوخية طازجة، اغسلها جيدًا وجففها. ثم قم بفرمها فرماً ناعماً باستخدام سكين حاد أو محضرة الطعام. إذا كنت تستخدم ملوخية مجمدة، اتركها تذوب تمامًا قبل استخدامها.
- سلق الدجاج أو اللحم: في قدر كبير، ضع الدجاج أو اللحم المقطع وأضف إليه الماء. اتركه يغلي ثم أزل الرغوة المتكونة على السطح. أضف الملح والفلفل الأسود وبعض البهارات الأخرى حسب الرغبة (مثل ورق الغار والهيل). اترك الدجاج أو اللحم ينضج تمامًا.
- تحضير المرقة: بعد نضوج الدجاج أو اللحم، ارفعه من القدر وضعه جانبًا. صفي المرقة جيدًا لإزالة أي شوائب.
- طهي الملوخية: في قدر آخر، ضع مرقة الدجاج أو اللحم واتركها تغلي. أضف الملوخية المفرومة تدريجياً مع التحريك المستمر لتجنب تكون تكتلات. خفف النار واترك الملوخية تطهى لمدة 20- 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. يجب أن يصبح قوام الملوخية لزجًا. لا تقم بتغطية القدر أثناء الطهي للحفاظ على لون الملوخية الأخضر.
- تحضير التقلية: في مقلاة صغيرة، سخن الزيت أو السمن على نار متوسطة. أضف الثوم المفروم وقلبه حتى يصبح ذهبياً فاتحاً. أضف الكزبرة الخضراء المفرومة والكزبرة الجافة والشطة (إذا كنت تستخدمها). قلب المكونات لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحتها. انتبه ألا تحرق الثوم.
- إضافة التقلية إلى الملوخية: أضف التقلية إلى قدر الملوخية وقلب جيدًا. اترك الملوخية تغلي لمدة 5 دقائق أخرى حتى تتجانس النكهات.
- تقديم الملوخية: اسكب الملوخية في أطباق التقديم. ضع قطع الدجاج أو اللحم المسلوق فوق الملوخية. زين الطبق بعصير الليمون والبصل الأخضر المفروم (اختياري). قدم الملوخية ساخنة مع الأرز الأبيض المطبوخ.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على أفضل نكهة، استخدم مرقة دجاج أو لحم محضرة منزليًا.
- يمكنك إضافة مكعب مرقة دجاج أو لحم إلى الملوخية لتعزيز النكهة، ولكن كن حذرًا بشأن كمية الملح.
- إذا كانت الملوخية سميكة جدًا، يمكنك إضافة القليل من المرقة لتخفيفها.
- إذا كانت الملوخية خفيفة جدًا، يمكنك تركها تغلي لفترة أطول حتى تتبخر بعض السوائل.
- يمكنك إضافة بعض الخضروات الأخرى إلى الملوخية، مثل البامية أو البطاطس، لإضافة قيمة غذائية ونكهة إضافية.
- للحصول على ملوخية نباتية، استبدل الدجاج أو اللحم بالخضروات والمرقة النباتية.
- يمكن تجميد الملوخية المطبوخة في حاويات محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أشهر.
- عند إعادة تسخين الملوخية المجمدة، أضف القليل من المرقة لتخفيفها.
- لا تبالغ في طهي الملوخية، لأنها قد تصبح مريرة.
- تذوق الملوخية قبل التقديم واضبط التوابل حسب الرغبة.
يمكنك فرم الملوخية باستخدام سكين حاد أو محضرة الطعام. إذا كنت تستخدم سكينًا، تأكد من أن السكين حاد جدًا لفرم الملوخية بشكل ناعم. إذا كنت تستخدم محضرة الطعام، لا تفرط في الفرم حتى لا تصبح الملوخية مهروسة. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
لا تبالغ في طهي الملوخية، لأنها قد تصبح مريرة. أيضًا، تأكد من أن الملوخية طازجة وليست ذابلة.
نعم، يمكنك استخدام الملوخية المجمدة. اتركها تذوب تمامًا قبل استخدامها. قد يكون للملوخية المجمدة نكهة أقل قليلاً من الملوخية الطازجة، لذا قد تحتاج إلى إضافة المزيد من التوابل لتعزيز النكهة.
عادة ما يتم تقديم الملوخية مع الأرز الأبيض المطبوخ. يمكنك أيضًا تقديمها مع الخبز. زين الطبق بعصير الليمون والبصل الأخضر المفروم (اختياري).
نعم، يمكنك إضافة بعض الخضروات الأخرى إلى الملوخية، مثل البامية أو البطاطس، لإضافة قيمة غذائية ونكهة إضافية. يمكنك أيضًا إضافة بعض البهارات الأخرى، مثل الكمون أو الكزبرة، لتعزيز النكهة.
إذا كانت الملوخية خفيفة جدًا، يمكنك تركها تغلي لفترة أطول حتى تتبخر بعض السوائل. يمكنك أيضًا إضافة ملعقة صغيرة من النشا المذابة في القليل من الماء البارد إلى الملوخية.
إذا كانت الملوخية سميكة جدًا، يمكنك إضافة القليل من المرقة لتخفيفها.
نعم، يمكن تجميد الملوخية المطبوخة في حاويات محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أشهر. عند إعادة تسخين الملوخية المجمدة، أضف القليل من المرقة لتخفيفها.
إذا لم يكن لديك كزبرة خضراء، يمكنك استخدام البقدونس المفروم كبديل. ومع ذلك، فإن الكزبرة الخضراء تعطي نكهة مميزة للملوخية، لذا يفضل استخدامها إذا كانت متوفرة.
نعم، يمكنك استخدام زيت الزيتون بدلاً من الزيت النباتي أو السمن. ومع ذلك، فإن زيت الزيتون قد يعطي نكهة مختلفة للملوخية.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).